Geografía
Ubicada a la entrada del Golfo de México, el archipiélago cubano está formado por
La silueta de Cuba, alargada y estrecha, alcanza los
COCODRILOS
El Cocodrilo Cubano (Crocodylus rhombifer) es natural de la isla de Cuba e Isla de Pinos. Su ubicación se limita a la región sur de Cuba, en
Estos cocodrilos viven en lugares pantanosos. El Cocodrilo Americano habita en los mares y ríos de la misma región. Hace unos cuarenta años se atraparon todos los cocodrilos en Cuba. Sin discriminar entre las dos especies, se pusieron en “corrales”. El objetivo era implementar la cría. Y los cocodrilos criaron. En el proceso se mezclaron, produciendo híbridos a los que llaman “mixturados”. Es muy posible que ya no exista el Cocodrilo Cubano, a no ser en algunos zoológicos.
La nidada consiste de
Su alimentación consiste de peces, tortugas, aves y pequeños mamíferos.
La base de la coctelería cubana tiene como elemento esencial e indispensable el ron en sus distintas modalidades: blanco, oro o añejo, dependiendo de los años. Para el desarrollo de este capítulo sobre bebidas cubanas he tomado como referencia el libro de Fernando G. Campoamor "Coctelería cubana, 100 recetas con ron".
Los combinados más reputados son el mojito y el daiquirí, el primero tiene su antecedente en el Draque, pero en el que se utilizaba el aguardiente de caña en vez de ron; el segundo nació a finales del XIX en la comarca oriental de El Caney, desde donde pasó a Santiago de Cuba y luego a
Daiquirí - En la batidora: media cucharadita de azúcar, ¼ onza de jugo de limón, gotas de marrasquino, 1½ onzas de ron blanco, y una buena cantidad de hielo frappé. Batir bien y servir en una copa de champán .
Mojito - En un vaso de jaibol (capacidad
Cuba Libre - En un vaso de jaibol: 1 ½ onzas de ron blanco, cubos de hielo, refresco de cola y gotas de limón. Revolver.
Presidente - En la coctelera: ½ onza de vermouth (vermut o vermú) rojo, 1 ½ onzas de ron blanco, gotas de granadina y trozos de hielo. Revolver y servir colado en una copa de coctel. Retorcer sobre la copa una cáscara de naranja para que suelte el aceite. Adornar con la cáscara y con una cereza.
Isla de Pinos - En la coctelera: cubos de hielo, 1 ½ onzas de ron blanco,
Saoco - En un vaso alto de jaibol o preferiblemente en la cáscara del coco:
Pero no todo en Cuba es alcohol, hay bebidas autóctonas como el guarapo y el pru. El guarapo es el zumo colado de la caña de azúcar, al que se le añade un poco de hielo para enfriarlo. En las calles cubanas es fácil ver alguna guarapera trabajando, son unas pequeñas prensas eléctricas de rodillos estriados con un canal que recoge el guarapo. Lo inventaron los esclavos a quienes les recordaba a un jugo de maíz y yuca que tomaban en Africa y que llamaban garapa. El pru es un refresco originario del oriente del país realizado a base de raíces, es muy digestivo y se toma muy frío. La hospitalidad del cubano pone en liza otras bebidas con la llegada de una visita, la limonada natural (limón, azúcar y agua muy fría) y el café solo, en poca cantidad pero muy fuerte. Tampoco podemos olvidar en este apartado los batidos de fruta (mango, mamey, frutabomba o papaya, entre otros); en una batidora poner trozos de la fruta elegida, añadir azúcar y un poco de leche. Se sirven con hielo picado.
La gastronomía se basa en el arroz, los frijoles, la yuca, el maíz, el plátano macho y el cerdo (puerco), así como una rica variedad de frutas tropicales: mango, papaya, anón, platanito, guayaba, mamey, coco, marañón. La influencia en la cocina es española y africana.
El plato típico es el ajiaco. Una sopa de viandas y carne. En una olla se sofríen los trozos de carnes de cerdo, y se le añade ajo machacado, cebolla y pimiento verde (aji) picado. Luego, se añade bastante agua para sopa y los pedazos de viandas, cuanta más variedad mejor, (calabaza, plátano verde, yuca, boniato, patata, malanga, etc.), así como un poco de cilantro. Se deja cocer y se sazona.
El cerdo o puerco, como ellos lo llaman, está riquísimo a la púa (entero, destripado y afeitado, se asa empalado con carbón). También lo puedes comer asado en horno; un buen trozo de pierna de cerdo (2 kilos aproximadamente),se pincha con un cuchillo y se condimenta de un día para otro, tanto por dentro como por fuera, con un mojo de ajo machacado, cominos y limón o naranja. Se cocina en horno a 180 o 200 grados centígrados.
Con la yuca, un tubérculo, te doy dos formas de prepararla. Cortarle los extremos y pelarla, partirla hacia la mitad a lo largo y quitarle una hebra dura interior. Ponerla a cocer y sazonar al final de este proceso. Una vez ablandada y escurrida, se puede comer regándola con un mojo (ajo machacado, cominos, aceite y limón o vinagre); también puedes coger los trozos cocidos y escurridos, córtalos en tiras de un dedo de grandes y fríelas, ya en el plato se salan como las patatas fritas.
Congrí oriental (arroz con frijoles colorados) o moros y cristianos (arroz con frijoles negros). Remojar los frijoles de un día para otro (
Plátanos verdes (plátano macho, fongo o plátano burro, como ellos lo llaman según la variedad). Pela los plátanos y córtalos en rodajas de un dedo de ancho. Fríelos a fuego no muy fuerte, hasta que se hagan por dentro. Una vez escurridos, aplasta los discos aprovechando la parte interior de las cáscaras, vuelve a freír hasta que estén dorados y sazónalos en el plato. De esta forma se llaman tostones o plátanos a puñetazos. Otra forma de prepararlo son las chicharritas o mariquitas, para ello tienes que cortar los plátanos en finos discos como para patatas "chips" y freírlos. Luego, sazonar.
Angel Garcia Martinez dijo
Cuidado con el porcentaje que te cargan en algunos restaurantes, con no volver por donde lo cobren es suficiente, pero en general tienen buen precio y calidad. Deja un poco de propina, para ti es poco, pero para ellos es mucho y les viene bien.
4 Junio 2008 | 10:10 AM