Comidas

La gastronomía se basa en el arroz, los frijoles, la yuca, el maíz, el plátano macho y el cerdo (puerco), así como una rica variedad de frutas tropicales: mango, papaya, anón, platanito, guayaba, mamey, coco, marañón. La influencia en la cocina es española y africana.
El plato típico es el ajiaco. Una sopa de viandas y carne. En una olla se sofríen los trozos de carnes de cerdo, y se le añade ajo machacado, cebolla y pimiento verde (aji) picado. Luego, se añade bastante agua para sopa y los pedazos de viandas, cuanta más variedad mejor, (calabaza, plátano verde, yuca, boniato, patata, malanga, etc.), así como un poco de cilantro. Se deja cocer y se sazona.
El cerdo o puerco, como ellos lo llaman, está riquísimo a la púa (entero, destripado y afeitado, se asa empalado con carbón). También lo puedes comer asado en horno; un buen trozo de pierna de cerdo (2 kilos aproximadamente),se pincha con un cuchillo y se condimenta de un día para otro, tanto por dentro como por fuera, con un mojo de ajo machacado, cominos y limón o naranja. Se cocina en horno a 180 o 200 grados centígrados.
Con la yuca, un tubérculo, te doy dos formas de prepararla. Cortarle los extremos y pelarla, partirla hacia la mitad a lo largo y quitarle una hebra dura interior. Ponerla a cocer y sazonar al final de este proceso. Una vez ablandada y escurrida, se puede comer regándola con un mojo (ajo machacado, cominos, aceite y limón o vinagre); también puedes coger los trozos cocidos y escurridos, córtalos en tiras de un dedo de grandes y fríelas, ya en el plato se salan como las patatas fritas.
Congrí oriental (arroz con frijoles colorados) o moros y cristianos (arroz con frijoles negros). Remojar los frijoles de un día para otro (10 a 12 horas). Ablandar los frijoles en una olla cubriéndolos de agua. Aparte preparas un sofrito de cebolla, ajo machacado y cominos, que uniremos junto con el arroz a los frijoles blandos. Se deja cocer hasta que el arroz esté blando y la comida haya perdido el caldo.
Plátanos verdes (plátano macho, fongo o plátano burro, como ellos lo llaman según la variedad). Pela los plátanos y córtalos en rodajas de un dedo de ancho. Fríelos a fuego no muy fuerte, hasta que se hagan por dentro. Una vez escurridos, aplasta los discos aprovechando la parte interior de las cáscaras, vuelve a freír hasta que estén dorados y sazónalos en el plato. De esta forma se llaman tostones o plátanos a puñetazos. Otra forma de prepararlo son las chicharritas o mariquitas, para ello tienes que cortar los plátanos en finos discos como para patatas "chips" y freírlos. Luego, sazonar.